判斷題確定菜肴的食用價(jià)值是菜肴組配的意義之一。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題