單項(xiàng)選擇題家畜肌肉中所含的維生素以（）為主。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B
D.維生素C


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1.單項(xiàng)選擇題用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿（）。

A.質(zhì)量極佳
B.保存期即將結(jié)束
C.肉層開始有輕度酸敗
D.已經(jīng)嚴(yán)重腐敗

2.單項(xiàng)選擇題不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。

A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料原有的滋味
C.原料形狀應(yīng)完整美觀
D.節(jié)約用料

4.單項(xiàng)選擇題韭菜屬于（）。

A.莖菜類
B.根莖類
C.葉菜類
D.葉莖類

5.單項(xiàng)選擇題烹的作用之一是（）。

A.殺菌消毒
B.增進(jìn)美味
C.確定口味
D.降低成本