單項(xiàng)選擇題關(guān)于鹵法，（）的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。
A.粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B.鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C.加熱時(shí)間較長(zhǎng)，火力較弱
D.鹵水是用浸制方式加熱
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1.單項(xiàng)選擇題原料通過(guò)烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來(lái)的令人愉快的氣味稱(chēng)為（）。
A.肉香
B.原香
C.清香
D.純香
2.單項(xiàng)選擇題《調(diào)鼎集》是我國(guó)古代篇幅最大的飲饌典籍，共（）卷，約50萬(wàn)字左右。
A.四
B.六
C.八
D.十
3.單項(xiàng)選擇題蟹經(jīng)戳死后，接下來(lái)的主要加工內(nèi)容是刮去（），切去蟹厴，取出內(nèi)臟，洗凈。
A.污物
B.蟹膏
C.蟹鰓
D.蟹蓋
4.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不是原料初步熟處理炟的作用與目的。
A.使綠色原料變得更加青綠
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料預(yù)熱
5.單項(xiàng)選擇題粵菜料頭中煎封料是：（）。
A.蒜茸、姜米、洋蔥米
B.蒜茸、蔥米、洋蔥米
C.蒜茸、姜米、蔥花
D.蒜茸、蔥米、椒米
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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