單項(xiàng)選擇題茶香雞塊中的茶葉量要適中,一般占菜品總量的()。

A.0.6%
B.2%
C.4%
D.6%


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1.單項(xiàng)選擇題勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪,主要目的是()。

A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力

2.單項(xiàng)選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的()能力。

A.擴(kuò)散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好,遇堿會(huì)發(fā)生()變化。

A.變綠
B.變藍(lán)
C.變黑
D.變紅

4.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。

A.橙汁
B.檸檬汁
C.檸檬黃
D.木瓜

5.單項(xiàng)選擇題苦味一般人都不太喜歡,但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有()變化。

A.更加敏感
B.稍有遲鈍
C.稍有喜歡
D.基本適應(yīng)