填空題乳化劑又稱（）、（）、（）。
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調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
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英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題