填空題黃油具有()、()、()的特點。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
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()是通過稱量,把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
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排類點心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中,一般都將所用的干果()后使用。
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混酥類點心又被稱為()
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
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塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
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割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的()等均是添加油脂后制成的。
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調(diào)制混酥類面團要選用()的油脂,否則制作生坯時不易成型。
題型:單項選擇題