單項選擇題標準粉中筋面的含量為（）
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
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1.單項選擇題融化巧克力的水溫不能超過（）。
A.30攝氏度
B.50攝氏度
C.80攝氏度
D.100攝氏度
2.單項選擇題鮮奶油宜在（）貯藏。
A.高溫
B.稍高溫
C.中溫
D.低溫
3.單項選擇題西點的主要發(fā)源地是（）
A.歐洲
B.美洲
C.非洲
D.亞洲
5.填空題乳化劑又稱（）、（）、（）。
最新試題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題