判斷題糖類可分為單糖和多糖兩大類。
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2.判斷題混酥類點心有甜味、咸味、甜咸味之分。
3.單項選擇題蜂蜜中的主要成分是（）
A.水與葡萄糖
B.蔗糖及果膠
C.葡萄糖與果膠
D.果糖與糊精
4.單項選擇題標準粉中筋面的含量為（）
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
5.單項選擇題融化巧克力的水溫不能超過（）。
A.30攝氏度
B.50攝氏度
C.80攝氏度
D.100攝氏度
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題