單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)菜肴的酸味，說(shuō)法不正確的是（）。

A.酸味是由氫離子刺激味覺(jué)神經(jīng)引起的感覺(jué)
B.含酸味的調(diào)料主要是醋、番茄醬和檸檬汁等
C.適當(dāng)食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中鈣質(zhì)的作用
D.酸味一般可獨(dú)立呈味


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1.單項(xiàng)選擇題在下列菜肴香味搭配中，不合適的搭配是（）。

A.白芷之香，宜配豚蟹；
B.油脂乳酥之香，多用于熱烹之食物；
C.茵香、丁香，多與冷凍、水晶類萊希配伍；
D.蒜薤之香，宜配重腥等。

2.單項(xiàng)選擇題在下列菜肴香味搭配中，合適的搭配是（）。

A.鮮花香氣馥郁，多配甜食、灑露湯羹
B.蔥、椒、姜、桂之香，多配瓜果
C.酒糟之香醇濃，多配五谷糕餌
D.薄荷龍腦之香，多用于腥物

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于珠江流域的兩廣風(fēng)味說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.廣東菜肴的質(zhì)味重視配套，要求有香、酐、脆、肥、濃之分
B.客家菜，用料以肉類為主，口味偏咸，注重酥香濃厚，鄉(xiāng)土氣息濃郁
C.廣西風(fēng)味，主要由桂北菜、桂東南榮、濱海菜和民族菜，四個(gè)流派組成
D.“炸蝦棗”、“紅燉魚翅”、“燒雁鵝”、“馬蹄泥”、“豆醬雞”是桂北菜肴的代表