填空題肉的主要化學(xué)成份為（）、（）、（）、（）和（）。
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下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
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熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
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滾揉腌制的作用包括（）
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
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