判斷題在以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，浸的水溫狀態(tài)是微沸。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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