單項選擇題成熟的軟質面包具有濃郁的黃油香味，（）。
A.無異味
B.無香味
C.有焦味
D.有異味
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1.單項選擇題成熟的軟質面包成品色澤應（）、均勻。
A.淡黃
B.焦黃
C.金黃
D.焦黑
2.單項選擇題面包烘烤爐溫過低，成品（）、顏色淺；水分蒸發(fā)過多，減少了面包的柔軟度。
A.表皮厚
B.表皮裂
C.表皮薄
D.表皮凹
3.單項選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調整發(fā)酵的（）
A.時間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
4.單項選擇題制作面包的水應使用微酸性的水，即PH值在（）之間的水。
A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5
5.單項選擇題面包面團在攪拌過程中經(jīng)歷（）階段。
A.一個
B.二個
C.三個
D.四個
最新試題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題