單項選擇題面包面團(tuán)在攪拌過程中經(jīng)歷（）階段。
A.一個
B.二個
C.三個
D.四個
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面包烘烤前最后成型及美化裝飾的所有技術(shù)動作一定要（）。
A.靈活輕巧
B.快速、粗狂
C.僵硬、有力
D.隨意、大膽
2.單項選擇題現(xiàn)在普遍是用的醒發(fā)箱一般具有（）調(diào)節(jié)器和溫度調(diào)節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.濕度
C.冷風(fēng)
D.冷氣
3.單項選擇題面包面團(tuán)醒置時間一般在15分鐘左右，面團(tuán)的體積可比松弛前增大（）左右。
A.二成
B.四成
C.六成
D.八成
4.單項選擇題機(jī)械分割面包面團(tuán)的速度較快，重量也較為準(zhǔn)確，但對面團(tuán)內(nèi)的（）有一定的損傷。
A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖
5.單項選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、發(fā)酵時間短、面包（）較好。
A.抗機(jī)械性
B.發(fā)酵耐性
C.組織結(jié)構(gòu)
D.口感、風(fēng)味
最新試題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題