單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、發(fā)酵時(shí)間短、面包（）較好。
A.抗機(jī)械性
B.發(fā)酵耐性
C.組織結(jié)構(gòu)
D.口感、風(fēng)味
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1.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)等設(shè)備上（）雜物，以免掉入機(jī)械內(nèi)損壞設(shè)備。
A.整齊擺放
B.不要不放
C.整齊堆放
D.不要亂放
2.單項(xiàng)選擇題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生焦化作用，使制品變成（）。
A.咖啡色
B.金黃色
C.淡黃色
D.乳白色
3.單項(xiàng)選擇題混酥類制品烘烤時(shí)，根據(jù)制品大小、厚薄不同，爐溫需用（）的中火。
A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃
4.單項(xiàng)選擇題混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為制品表面有光亮，（），口味有香味。
A.口感酥脆
B.口感綿軟
C.口感酥軟
D.口感堅(jiān)硬
5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯是西點(diǎn)制作中最常見的基礎(chǔ)面坯之一，其多見于排類、塔類、（）、甜點(diǎn)裝飾。
A.餅干
B.蛋糕
C.泡芙
D.果凍
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題