單項(xiàng)選擇題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生焦化作用，使制品變成（）。
A.咖啡色
B.金黃色
C.淡黃色
D.乳白色
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1.單項(xiàng)選擇題混酥類制品烘烤時(shí)，根據(jù)制品大小、厚薄不同，爐溫需用（）的中火。
A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃
2.單項(xiàng)選擇題混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為制品表面有光亮，（），口味有香味。
A.口感酥脆
B.口感綿軟
C.口感酥軟
D.口感堅(jiān)硬
3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯是西點(diǎn)制作中最常見的基礎(chǔ)面坯之一，其多見于排類、塔類、（）、甜點(diǎn)裝飾。
A.餅干
B.蛋糕
C.泡芙
D.果凍
4.單項(xiàng)選擇題（）制品多采用烘烤成熟的方法。
A.混酥
B.果凍
C.乳凍
D.甜圈
5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，烤箱烘烤混酥制品的下火溫度要（）上火溫度5-10℃.
A.低于
B.等于
C.小于
D.高于
最新試題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題