單項(xiàng)選擇題一般情況下,烤箱烘烤混酥制品的下火溫度要()上火溫度5-10℃.
A.低于
B.等于
C.小于
D.高于
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1.單項(xiàng)選擇題使用金屬工具、模具后,要及時(shí)清理干凈,并及時(shí)擦干凈,()。
A.以免老化
B.以免生銹
C.以免黏粘
D.以免開(kāi)裂
2.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)中所用的模具種類(lèi)繁多,其中用于混酥面坯成型模具,有()等。
A.圓形花邊餅?zāi)?br />
B.波浪形烤盤(pán)
C.有蓋吐司模
D.慕斯圈
3.單項(xiàng)選擇題常用的計(jì)量設(shè)備有稱(chēng)和()等。
A.勺子
B.裱花袋
C.量杯
D.料盆
4.單項(xiàng)選擇題為增加混酥面坯的酥松性,可加大()用量或加入適量的膨松劑。
A.面粉
B.糖
C.油脂
D.水
5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的油糖攪拌法()加入的原料是面粉。
A.預(yù)先
B.中間
C.最先
D.最后
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中,一般都將所用的干果()后使用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi),下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題