單項(xiàng)選擇題使用金屬工具、模具后，要及時(shí)清理干凈，并及時(shí)擦干凈，（）。

A.以免老化
B.以免生銹
C.以免黏粘
D.以免開(kāi)裂


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1.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)中所用的模具種類(lèi)繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。

A.圓形花邊餅?zāi)?br /> B.波浪形烤盤(pán)
C.有蓋吐司模
D.慕斯圈

2.單項(xiàng)選擇題常用的計(jì)量設(shè)備有稱(chēng)和（）等。

A.勺子
B.裱花袋
C.量杯
D.料盆

4.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的油糖攪拌法（）加入的原料是面粉。

A.預(yù)先
B.中間
C.最先
D.最后

5.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯如果選用的糖（），在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)搟制困難。

A.晶體太細(xì)
B.晶體太粗
C.溶液太濃
D.溶液太淡