單項選擇題混酥類制品烘烤時,根據(jù)制品大小、厚薄不同,爐溫需用()的中火。
A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃
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1.單項選擇題混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為制品表面有光亮,(),口味有香味。
A.口感酥脆
B.口感綿軟
C.口感酥軟
D.口感堅硬
2.單項選擇題混酥面坯是西點制作中最常見的基礎(chǔ)面坯之一,其多見于排類、塔類、()、甜點裝飾。
A.餅干
B.蛋糕
C.泡芙
D.果凍
3.單項選擇題()制品多采用烘烤成熟的方法。
A.混酥
B.果凍
C.乳凍
D.甜圈
4.單項選擇題一般情況下,烤箱烘烤混酥制品的下火溫度要()上火溫度5-10℃.
A.低于
B.等于
C.小于
D.高于
5.單項選擇題使用金屬工具、模具后,要及時清理干凈,并及時擦干凈,()。
A.以免老化
B.以免生銹
C.以免黏粘
D.以免開裂
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白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:單項選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類,下面說法錯誤的是()
題型:單項選擇題