單項(xiàng)選擇題現(xiàn)在普遍是用的醒發(fā)箱一般具有（）調(diào)節(jié)器和溫度調(diào)節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.濕度
C.冷風(fēng)
D.冷氣
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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)醒置時(shí)間一般在15分鐘左右，面團(tuán)的體積可比松弛前增大（）左右。
A.二成
B.四成
C.六成
D.八成
2.單項(xiàng)選擇題機(jī)械分割面包面團(tuán)的速度較快，重量也較為準(zhǔn)確，但對(duì)面團(tuán)內(nèi)的（）有一定的損傷。
A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、發(fā)酵時(shí)間短、面包（）較好。
A.抗機(jī)械性
B.發(fā)酵耐性
C.組織結(jié)構(gòu)
D.口感、風(fēng)味
4.單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)等設(shè)備上（）雜物，以免掉入機(jī)械內(nèi)損壞設(shè)備。
A.整齊擺放
B.不要不放
C.整齊堆放
D.不要亂放
5.單項(xiàng)選擇題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生焦化作用，使制品變成（）。
A.咖啡色
B.金黃色
C.淡黃色
D.乳白色
最新試題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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