單項選擇題將有筋面團開成較薄的皮胚的手法稱為（）。
A.捏皮
B.開皮
C.拍皮
D.打皮
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1.單項選擇題捏皮、開皮、打皮等屬于點心制作工藝中的（）操作工序。
A、搓制
B、和面
C、出體
D、制皮
2.單項選擇題搓制核桃酥時，如面團筋道過大會影響成品的質量，所以要用（）的搓制手法。
A、抄拌
B、攪和
C、陰陽
D、摺疊
3.單項選擇題廣式餛飩皮用水、蛋、面粉搓制而成，屬于蛋和面團中的（）。
A.蛋和面團
B.油蛋面團
C.水蛋面團
D.油酥面團
4.單項選擇題在搓面的過程中加入適量的（），利用其加溫后的特性而使面團疏松，這種面團稱為膨松面團。
A.酵母
B.乳化劑
C.油脂
D.化學原料
5.單項選擇題搓制冷水面團用（）的水調制而成。
A.10℃以下
B.15℃以下
C.20℃以下
D.25℃以下