單項選擇題煮制點(diǎn)心時，當(dāng)遇到水過沸，則要適當(dāng)加入（）調(diào)節(jié)水溫，使水鍋中的水保持“沸而不騰”。

A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水


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1.單項選擇題雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加溫時宜（）。

A、高溫，時間稍短
B、低溫，時間稍長
C、中溫，時間稍長
D、中溫，時間稍短

2.單項選擇題五成油溫是指（）℃。

A、120
B、150
C、180
D、210

3.單項選擇題蒸蝦餃應(yīng)用（）火加溫。

A.旺
B.中上
C.中
D.中慢

5.單項選擇題（）的糊化使多糖水解為雙糖或單糖，有利于人體消化和吸收。

A、脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、淀粉