問(wèn)答題簡(jiǎn)述山梨酸類。

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在食品熱力殺菌的同時(shí)，為了有利于食品色、香、味及質(zhì)構(gòu)的保持，使熱力對(duì)食品品質(zhì)的影響程度限制在最小限度，對(duì)牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌。

題型：判斷題

食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產(chǎn)過(guò)程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。

題型：判斷題

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

題型：判斷題

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

題型：判斷題

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

題型：判斷題

部分廠商在茶葉萃取時(shí)會(huì)添加維生素C或者沖入氮?dú)鈦?lái)抗氧化和護(hù)色。

題型：判斷題

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

題型：判斷題

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

題型：判斷題

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。

題型：判斷題

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

題型：判斷題