單項選擇題能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一點。
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉
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1.單項選擇題醬油在較高溫度環(huán)境存放，其表面會長出一層白膜，稱為“（）”現(xiàn)象，是產膜性酵母菌所致，容器不潔凈最容易出現(xiàn)。
A.生花
B.生膜
C.生白
D.生霉
2.單項選擇題脂肪能夠促進（）等維生素的吸收。
A.維生素A、維生素D、維生素K
B.維生素B、維生素C、維生素E
C.維生素C、維生素K、維生素U
D.維生素PP、維生素A、維生素E。
3.單項選擇題根據(jù)蔬菜的可食用部分分類，可將蔬菜分為（）
A.5
B.6
C.7
D.8
4.單項選擇題三紅魚又稱為（）
A.金線魚
B.馬鮫魚
C.大黃魚
D.小黃魚
5.問答題原料的保管方法主要有哪幾種？