問答題小麥面筋的基本組成是什么？各有什么特點(diǎn)？

參考答案： 小麥面筋組成及各自特點(diǎn)：
1.小麥面筋由麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成。
2.麥膠蛋白分子呈球...