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填空題在食品的冷卻與冷藏過程中，（）及其最終冷卻溫度是抑制食品本身生化變化和微生物繁殖活動的決定因素。

1.填空題根據(jù)微生物對溫度的耐受程度，可將微生物分為（）、（）、嗜熱菌三種類型。

2.填空題食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生命活動和食品中的（）所進行的生物化學反應所造成的。

3.填空題在食品燙漂過程中，一般以（）（酶）是否失活作為食品中酶活性鈍化的指標酶。

4.填空題針對酶促褐變引起的食品敗壞，主要從兩個方面來控制，亦即（）的供應。

5.填空題在食品的加工與包藏過程中，食品將可能發(fā)生四種褐變反應，它們分別是美拉德反應、焦糖化、（）和酶促褐變。