問答題簡述酸菜制作的工藝流程及要點(diǎn)。
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5.單項(xiàng)選擇題下列因素中對蘋果酸-乳酸發(fā)酵影響較小的是（）
A.溫度
B.pH值
C.酒精
D.SO2
最新試題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題