A.加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素?fù)p失愈多。
B.大豆在加工過(guò)程中某些微量元素如鐵、鋅、硒等不能得到濃縮。
C.微量元素會(huì)因酸堿處理，接觸空氣、氧氣或光線等情況而損失，加工方法會(huì)影響到食物礦物質(zhì)的含量和可利用性。
D.小麥磨成粉工藝不會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)的損失。
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A.聚磷酸鹽有除去與肌肉蛋白質(zhì)結(jié)合的鈣和鎂等堿土金屬的作用，從而能增強(qiáng)蛋白質(zhì)親水基的數(shù)量，使肉的保水性增強(qiáng)。
B.提高了肌球蛋白溶解度。
C.降低肉中的pH值。
D.酸鹽中的聚磷酸鹽可使肌肉蛋白質(zhì)的肌動(dòng)球蛋白分離為肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白，從而使大量蛋白質(zhì)的分散粒子因強(qiáng)有力的界面作用，成為肉中脂肪的乳化劑，使脂肪在肉中保持分散狀態(tài)。
A.鋅是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成成分，對(duì)肉色的形成有決定性作用。
B.肉中礦物質(zhì)的含量一般為0.8%~1.2%。礦物元素是畜禽不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)畜禽肉質(zhì)有著重要的影響。
C.鎂可減輕應(yīng)激對(duì)豬的影響，降低PSE肉的發(fā)生率。
D.在動(dòng)物肌肉中注射鈣，可加速肌肉的嫩化過(guò)程，提高肌肉的嫩度。
A.是機(jī)體的重組成成分
B.與食品的感官性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)
C.具有機(jī)體的某些特殊生理功能
D.可維持體液滲透壓與機(jī)體的酸堿平衡
最新試題
維生素、無(wú)機(jī)鹽需量小，功效大，但并不供給肌體能量。
下列對(duì)礦物元素描述不正確的是（）。
以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
下列哪項(xiàng)不影響酶促反應(yīng)速度的因素（）
下列維生素中化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）
魚(yú)油的主要成分是維生素A和維生素D。
溶解性好的礦物質(zhì)元素在燙漂加工過(guò)程中更容易損失。
下列說(shuō)法不正確的是（）。
以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）