A.溶解方法除去異味
B.利用香料除去異味
C.中和方法除去異味
D.以上三項(xiàng)均不合適
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A.腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較高
B.腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較低
C.加熱過程腥味物質(zhì)被酸中和
D.加熱過程腥味物質(zhì)被堿中和
A.酸味
B.臭味
C.香味
D.辣味
A.海藻膠
B.檸檬酸
C.谷氨酸
D.氨基酸
A.兩種相同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺，味覺成倍增強(qiáng)
B.兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺，兩種味覺都明顯減弱
C.兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌舷群笞饔糜谖队X，先作用于味覺的味消失
D.兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺，兩種味覺都明顯增強(qiáng)
A.在魚腥味較重的菜肴中加入適量的食醋
B.在辣為較重的菜肴中加入適量的蔗糖
C.在蔗糖為主的甜味中加入適量的甘草酸氨
D.在甜味為主的食物中加入適量的食鹽
最新試題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。