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判斷題運(yùn)水煙罩是較先進(jìn)的水化除油煙設(shè)備，屬于洗滌方法去除油煙。

1.判斷題現(xiàn)在的客人到餐廳用餐，除了享受美食之外，其環(huán)境價(jià)值與“吃”同樣重要。

2.單項(xiàng)選擇題下圖中為烤鴨爐的是（）

A.A
B.B
C.C
D.D

3.單項(xiàng)選擇題酒店廚房環(huán)境進(jìn)設(shè)計(jì)是否科學(xué)，關(guān)系到廚房生產(chǎn)的安全及員工工作的舒適性，在廚房吊頂?shù)脑O(shè)計(jì)中一般選用（）材質(zhì)的材料。

A.刮一般性膩?zhàn)臃?br/>B.使用一般性涂料（油漆）
C.防火、防潮的龍骨板
D.水泥砂漿

4.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)的資金收入流程包括菜品、點(diǎn)菜單、結(jié)賬三個(gè)方面，其中結(jié)賬是（）。

A.前提
B.關(guān)鍵
C.核心
D.重點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題以恰當(dāng)?shù)某杀?，生產(chǎn)出顧客最為滿意的菜點(diǎn)，是廚房菜點(diǎn)成本控制的（）。

A.宗旨
B.出發(fā)點(diǎn)
C.核心
D.基礎(chǔ)