平酸腐敗是罐頭食品常見的一種腐敗變質，表現(xiàn)為罐頭內容物酸度增加而外觀明顯正常，由可分解的糖類產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的平酸菌引起。
物理性污染指來自于多種非化學性物質污染，如食品摻雜摻假、放射性物質、核污染等。
黑斑蛋是指受到真菌污染后，真菌在蛋殼內壁和蛋膜上生長繁殖，形成肉眼可見的大小不同的暗色斑點的禽蛋。
貼殼蛋是指蛋白質在細菌蛋白水解酶的作用下，逐漸被分解，使蛋黃系帶松弛和斷裂，導致蛋黃移位，貼在殼上的蛋類。
最新試題
什么是黑斑蛋
簡述引起食品腐敗變質的原因。
什么是黃曲霉毒素（AF）
什么是平酸腐敗
什么是化學性食物中毒
簡述亞硝酸鹽中毒的預防措施。
200℃油炸食品時，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。
簡述畜禽肉類主要衛(wèi)生問題。
簡述副溶血性弧菌食物中毒的流行病學特點。
什么是化學性污染