單項(xiàng)選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值，當(dāng)酸值大于（）時(shí)的油脂不宜使用。

A、2
B、3
C、4
D、6


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1.單項(xiàng)選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）

A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸

2.單項(xiàng)選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）

A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ

3.單項(xiàng)選擇題下列易結(jié)晶為β’型的脂肪為（）

A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）

A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶，相減弱液滴間的范德華引力

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于氫化后的油脂的描述錯(cuò)誤的是（）

A、熔點(diǎn)提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高