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名詞解釋閾值

是指能夠感受到該物質(zhì)的最低濃度（以mol/m³，%或mg/kg單位表示），一種物質(zhì)的閾值越小，表明該物質(zhì)的敏感性越強(qiáng)

1.名詞解釋乳化劑

能使互不相溶的兩相中的一相均勻地分散于另一相中的物質(zhì)

2.名詞解釋辣味

是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。

3.名詞解釋鮮味

是一種柔和協(xié)調(diào)的味感，能增進(jìn)食欲，鮮味也是一種復(fù)雜綜合味感。甜酸苦咸四原味和香氣以及質(zhì)地協(xié)調(diào)時(shí)，就能感到可口的鮮味。

4.名詞解釋維生素

維生素是一大類性質(zhì)各不相同，人體需要量甚微，且自身不能合成，而必須由食物供給的小分子有機(jī)化合物。

5.名詞解釋抗氧化劑

抗氧化劑是能阻止或延遲食品氧化，以提高食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。