單項(xiàng)選擇題干木耳200g，經(jīng)加工得600g水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是（）

A.33%
B.300%
C.375%
D.400%


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題1995年10月30日第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)（），并于當(dāng)日起實(shí)施。

A.《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
B.《食品添加劑法》
C.《食品衛(wèi)生法》
D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

2.單項(xiàng)選擇題選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇（）

A.固定的食物載體
B.多種食物載體
C.適宜的食物載體
D.有針對(duì)性的食物載體

3.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)制作魚肉類腥味較重的菜肴時(shí)，使用醋酸、檸檬酸等進(jìn)行調(diào)味主要是利用（）

A.溶解方法除去異味
B.利用香料除去異味
C.中和方法除去異味
D.以上三項(xiàng)均不合適

4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在高溫加熱過(guò)程中，能夠達(dá)到去腥的原因是（）

A.腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較高
B.腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較低
C.加熱過(guò)程腥味物質(zhì)被酸中和
D.加熱過(guò)程腥味物質(zhì)被堿中和

最新試題

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

題型：?jiǎn)柎痤}

對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題