判斷題糖粉的顆粒比細(xì)砂糖的顆粒細(xì)小。
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割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
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塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
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烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
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漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
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調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
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白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
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