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判斷題做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量最好為6.5%左右。

1.判斷題含乳化劑的烤酥油適合做奶油類蛋糕或奶油霜飾用。

2.判斷題面粉吸水率的高低可以影響成本，因此選用面粉應(yīng)考慮其吸水率的高低。

3.判斷題為維護(hù)食品衛(wèi)生采用液體冷藏蛋較帶殼蛋為宜。

4.判斷題使用鮮奶油打發(fā)為鮮奶油蛋糕的霜飾材料，最好在低溫下打發(fā)并在低溫下裝飾較佳。

5.判斷題糖在蛋糕中是一種甜味料，也是一種強(qiáng)性材料。