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判斷題夏天天氣較熱，制作面包時(shí)可添加一些碎冰取代水量，使攪拌出來的面團(tuán)溫度較低以免發(fā)酵過度。

1.判斷題烘焙百分比其配方的總和超過100%。

2.判斷題配方換算容易是烘焙百分比的優(yōu)點(diǎn)之一。

3.判斷題使用速度較慢的攪拌機(jī)攪拌面包面團(tuán)時(shí)，最好采用中種發(fā)酵法。

4.判斷題快速直接法制作面包至少得給予20分鐘的發(fā)酵時(shí)間。

5.判斷題一般歐式面包攪拌至面筋擴(kuò)展階段即可。