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問(wèn)答題影響淀粉老化的內(nèi)因及外因是什么？

內(nèi)部因素包括淀粉顆粒大小、內(nèi)部結(jié)晶的多少及其它物質(zhì)的含量；外部因素包括水含量、溫度、酸堿度、共存的其它物質(zhì)種類(lèi)及含量；

1.名詞解釋MSI

2.名詞解釋感官分析

通過(guò)人的感覺(jué)器官對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行分析評(píng)價(jià)的方法。

3.名詞解釋識(shí)別閾值

既可察覺(jué)又可識(shí)別該刺激特征的最小刺激程度或最小刺激物濃度；

4.名詞解釋生物有效性

進(jìn)入體內(nèi)的物質(zhì)與通過(guò)小腸吸收進(jìn)入體內(nèi)物質(zhì)的比率；

5.問(wèn)答題試論食品化學(xué)在食品科學(xué)中的基礎(chǔ)地位。

主要點(diǎn)：由認(rèn)識(shí)食品物質(zhì)、說(shuō)明食品物質(zhì)的理化性質(zhì)及功能等方面說(shuō)明食品化學(xué)研究對(duì)于食品科學(xué)其它分支學(xué)科的指導(dǎo)作用。