此過程的本質是烯醇式和酮式的互變平衡,其方向有利于向酮式轉變。
a.是食品的組成成分;b.對食品的外觀、質地、風味等有重要的影響;c.是影響食品化學反應及微生物作用的重要因素;
最新試題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質來脫色()
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質使香腸呈綠色()
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
以下關于花青素的說法,正確的是()
針對乳糖不耐癥的人群而生產的乳飲料,應加入以下哪種酶對乳進行處理()
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下,主要生成什么物質()
以下幾種物質屬于辛辣的是()
油脂脫膠是為了脫除什么物質()
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
氨基酸可以吸收什么光()