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填空題食品中水分對脂質(zhì)氧化存在（）和（）作用。當(dāng)食品中αW值在（）左右時，水分對脂質(zhì)起（）作用；當(dāng)食品中αW值（）時，水分對脂質(zhì)起（）作用。

1.填空題吸著等溫線的制作方法主要有（）和（）兩種。對于同一樣品而言，等溫線的形狀和位置主要與（）、（）、（）、（）、（）等因素有關(guān)。

2.填空題一般來說，大多數(shù)食品的等溫線呈（）形，而水果等食品的等溫線為（）形。

3.填空題水在食品中的存在狀態(tài)主要取決于（）、（）、（）。水與不同類型溶質(zhì)之間的相互作用主要表現(xiàn)在（）、（）、（）等方面。

4.填空題食品中通常所說的水分含量，一般是指（）。

5.填空題一般來說，食品中的水分可分為（）和（）兩大類。其中，前者可根據(jù)被結(jié)合的牢固程度細(xì)分為（）、（）、（），后者可根據(jù)其食品中的物理作用方式細(xì)分為（）、（）。