問答題論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
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1.問答題論述水分活度與溫度的關系。
2.問答題論述食品中水分與溶質間的相互作用。
3.問答題分子流動性的影響因素。
4.問答題簡述食品中αW與美拉德褐變的關系。
5.問答題簡述食品中αW與脂質氧化反應的關系。
最新試題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）
題型：單項選擇題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項選擇題
在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題