最新試題
束縛水是以毛細管力聯系著的水。
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
食品中水分的低共熔點一般為（）
由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）
食品中的自由水不能被微生物利用。
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
以下不是水的結構特征的是（）
大多數冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）
水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）