最新試題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。
題型：判斷題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：單項(xiàng)選擇題