單項選擇題噴霧或冷凍干燥脫水食品中的碳水化合物隨著脫水的進行，使糖－水的相互作用轉(zhuǎn)變成（）的相互作用

A.糖－風(fēng)味劑
B.糖－呈色劑
C.糖－膠凝劑
D.糖－干燥劑


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1.單項選擇題多糖分子在溶液中的形狀是圍繞糖基連接鍵振動的結(jié)果，一般呈無序的（）狀

A.無規(guī)線團
B.無規(guī)樹杈
C.縱橫交錯鐵軌
D.曲折河流

3.單項選擇題淀粉溶液凍結(jié)時形成兩相體系，一相為結(jié)晶水，另一相是（）。

A.結(jié)晶體
B.無定形體
C.玻璃態(tài)
D.冰晶態(tài)

4.單項選擇題糖苷的溶解性能與（）有很大關(guān)系

A.苷鍵
B.配體
C.單糖
D.多糖

5.單項選擇題根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，碳水化合物是屬于一類（）的化合物。

A.多羥基酸
B.多羥基醛或酮
C.多羥基醚
D.多羧基醛或酮