最新試題
脂類水解產生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。
題型：判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
題型：問答題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型：填空題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。
題型：判斷題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。
題型：判斷題