問答題食品中常用的乳化劑有哪些？
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最新試題
當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
油脂的沸點一般在（）范圍內。
題型：填空題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題