問(wèn)答題試述油脂氫化及意義。
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最新試題
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
題型：?jiǎn)柎痤}
動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
脂類(lèi)化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。
題型：填空題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。
題型：判斷題