單項(xiàng)選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關(guān)鍵工序。

A.涼菜
B.面點(diǎn)
C.菜肴
D.配菜


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1.單項(xiàng)選擇題龍牙燕是（）所產(chǎn)。

A.菲律賓
B.印度尼西亞
C.日本
D.泰國(guó)

2.單項(xiàng)選擇題熘雞脯是（）的著名代表菜肴。

A.遼寧
B.山西
C.山東
D.北京

3.單項(xiàng)選擇題涼菜造型主要分主盤造型和（）。

A.點(diǎn)綴造型
B.圍盤造型
C.植物造型
D.刀工造型

4.單項(xiàng)選擇題涼菜拼擺的操作關(guān)鍵是（）與設(shè)計(jì)。

A.選料
B.切配
C.盛具
D.色彩

5.單項(xiàng)選擇題可以貯存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。

A.湯
B.汽
C.水
D.油