多項(xiàng)選擇題用微波爐溶化巧克力應(yīng)（）。
A.高火
B.中火
C.短時(shí)間
D.極短時(shí)間
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1.多項(xiàng)選擇題食品成形的形成方法有（）。
A.蒸
B.包
C.烤
D.卷
2.多項(xiàng)選擇題多數(shù)食品在加熱時(shí)產(chǎn)生香氣主要是發(fā)生了（）、羰氨反應(yīng)等。
A.美拉德反應(yīng)
B.焦糖反應(yīng)
C.油脂熱解反應(yīng)
D.糖的還原反應(yīng)
3.多項(xiàng)選擇題食品中香氣有（）、直接酶和間接酶作用等途徑形成。
A.生物合成
B.高溫分解
C.香熏
D.對(duì)流
4.多項(xiàng)選擇題非酶褐變改變色澤，主要包括（）。
A.乳化作用
B.美拉德反應(yīng)
C.焦糖反應(yīng)
D.促色作用
5.多項(xiàng)選擇題褐變作用按其發(fā)生機(jī)制，可分（）。
A.非酶褐變
B.焦化反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.酶促褐變
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題