單項選擇題肉類、糕點、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。

A.腸毒素
B.肉毒素
C.酮類化合物
D.醛類化合物


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1.單項選擇題正確加熱處理可防止大豆及各種豆類食物中（）的活性。

A.有毒蛋白
B.沙門氏菌
C.龍葵素
D.毒蛋白凝素

2.單項選擇題酶產(chǎn)生活力的最佳溫度為（）。

A.50℃
B.20-30℃
C.20-40℃
D.30-40℃

3.單項選擇題一定條件下，淀紛酶的活力同溫度成（）關系。

A.正比
B.反比
C.對立
D.分解

4.單項選擇題淀粉酶的功能是（）淀粉。

A.分解
B.水解
C.轉(zhuǎn)化
D.水合

5.單項選擇題酶具有（）等特點。

A.反應高效性
B.溫度穩(wěn)定性
C.催化專一性