單項選擇題淀粉糊化后，在室溫或低于室溫下可逐漸（）的現(xiàn)象即是淀粉的老化。

A.溶脹、分裂
B.凝結(jié)、沉淀
C.凝結(jié)、分裂
D.溶脹、沉淀


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1.單項選擇題面包在高溫加熱時，蛋白質(zhì)中（）將會受到損失。

A.光氨酸
B.賴氨酸
C.亮氨酸
D.氨基酸

2.單項選擇題氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生（）反應(yīng)。

A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖

3.單項選擇題不恰當?shù)募訙?，可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化（）被氧化。

A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵

5.單項選擇題肉類、糕點、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。

A.腸毒素
B.肉毒素
C.酮類化合物
D.醛類化合物